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现场制作“土豆宴” 展示土豆百余种吃法|食品|马铃薯

日期:2016-07-08 02:00 来源未知 编辑:admin 被关注:

原标题:现场制作“土豆宴” 展示土豆百余种吃法

观众在马铃薯主食厨房,品尝马铃薯馒头、面包、点心、薯条等各种马铃薯主食产品,一个直径2米、高1.5米的三层大蛋糕格外醒目。本报记者 吴镝摄

土豆馒头、土豆点心、土豆冰激凌、土豆汁……在28日开幕的2015世界马铃薯大会上,参观人数最多的无疑是占地1000多平方米的马铃薯主食厨房。在这里,来自京城知名饭店的10多位土豆大厨,现场制作、展示了100多种土豆食品,让观众大饱口福的同时,也见识了土豆加工食品的无限可能性。

乘扶梯来到八达岭国际会展中心二楼的马铃薯主食厨房区,首先映入眼帘的是三袋打开的马铃薯全粉,有紫色、粉红色和乳白色。这些都是用不同品种的马铃薯加工而成。

“5吨马铃薯鲜薯才能加工1吨马铃薯全粉,一吨面粉4000元左右,一吨马铃薯全粉得12000元,所以,马铃薯加工食品的价格要高于面粉加工食品。”现场的工作人员介绍。

土豆面条、土豆泡芙、土豆沙拉、土豆培根卷……进入主食厨房,迎面展台上是花花绿绿的土豆菜品,二三十个品种让人垂涎欲滴。“这是我研发的土豆宴,都做出来有上千个品种,今天展示的只是其中的一小部分!”站在一旁的厨师张爱果介绍,由于不停地解说,他的嗓子已经沙哑。

今年35岁的张爱果是山东人,北京希森三和马铃薯有限公司的首席马铃薯厨师。他的工作任务只有一个:研究出更多的马铃薯加工食品。平时,他在公司旗下的“全家福土豆宴”餐厅上班,专门琢磨土豆的各种吃法。

土豆食品,看起来简单,研发起来也很曲折。“主要是马铃薯全粉和面粉的配比问题。”张爱果说。比如做馒头、面条,如果马铃薯全粉的比例太高,做出来的只能是土豆泥、土豆汤。经过一次次失败,张爱果才总结出来,做这些主食,马铃薯全粉的比例最好不要超过30%。“市民在家里做,不要超过20%,比较容易成功。”

马铃薯全粉比例低,吃起来不过瘾怎么办?不怕,现场还有全粉比例高的食品,那就是马铃薯糕点。

在土豆宴里面,一个直径2米、高1.5米的三层大蛋糕格外醒目,这个,是张爱果为这次大会特意制作的,用的是纯马铃薯粉。“通过世界马铃薯大会的召开,中国马铃薯产业发展壮大,就像一个大蛋糕。下一步,就看相关企业怎么分这个蛋糕了。”张爱果笑着说。

穿过土豆宴往里走,是土豆主食展示区,有土豆馒头、土豆发糕、土豆面包、土豆寿桃等等,用紫色马铃薯全粉做成的黑色超大个土豆馒头,看上去像一口倒扣的铁锅,引得观众纷纷驻足观看、拍照。

放在盘子里的是菜,盛到碗里的才是主食。据了解,今年初,我国提出要推进马铃薯主食产品及产业开发,力争到2020年,50%以上的马铃薯将作为主食消费。以张爱果为代表的土豆大厨们,正是这项国家战略的先行者。马铃薯主食厨房的设置,在让观众大饱口福的同时,也让更多人认识到马铃薯作为主食的美好前景。

再往里是一排排高脚桌,桌上摆着一盘盘马铃薯包装食品,有马铃薯棒、手指饼、马铃薯饼干、甜甜圈等等,川流不息的观众忍不住挨个儿品尝起来。

最里面更是人声鼎沸。原来,这里是现场加工品尝区。一个临时搭建的开放式厨房里,身穿厨师服头戴高帽的厨师们,有的在蒸馒头,有的在榨土豆汁。厨房外,观众们正排着队依次品尝。

用紫黑色土豆品种现场榨出来的土豆汁,看上去像墨汁一般。“喝起来有土豆味,味道挺奇怪的,但不难喝!”一位观众皱着眉头喝下一小杯土豆汁,笑着告诉记者。

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