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董浩叔叔来到《回家吃饭》:吃是一门艺术

日期:2016-07-07 03:30 来源未知 编辑:admin 被关注:

  中新网1月22日电 吃是人类最基本的需求,却也是艺术的源头。你可能会怀疑,吃怎么能和艺术挂钩呢?印象中的艺术品都是高高在上,远离人间烟火的样子,其实不然,吃与艺术有很多相通的地方。今天,就让我们听多才多艺的董浩叔叔讲一讲吃的艺术。

  吃与美术

  谈到美术,少不了张大千,谈到吃,更少不了张大千。张大千堪称民国画坛第一美食家,他曾说“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”。张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。所以张大千常以画论吃,以吃论画。假若没有对美食的爱,张大千笔下蔬菜,又怎会如此鲜活可爱呢?

  吃与音乐

  董浩叔叔认为,最早的音乐可能不是起源于劳动,而是起源于类人猿吃饱喝足后打的饱嗝,一个饱嗝就是一个高音,想想也是蛮有道理的。

  再比如砧板上啪嗒啪嗒地律动,葱蒜姜在油锅里刺啦刺啦地弹跳,锅中汤汁咕嘟咕嘟地沸腾,就好比一部交响乐啊!干净清澈的是古典乐,舒缓吟唱的是爵士乐,沉醉迷幻是电子乐,时快时缓,都是流动的音符……

  吃与书法

  《兰亭集序》是历史上公认的“天下第一行书”,是书法艺术中最接近神创的作品。在五次游览当年王羲之等文人墨客曲水流觞的地方之后,董浩叔叔得出这样的结论,原来,这部神作的源头也是吃。

  话说东晋永和九年的某一天,书圣王羲之同学偕亲朋谢安、孙绰等人,在兰亭修禊后,举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动。最后,王羲之将大家的诗集起来,用蚕茧纸,鼠须笔挥毫作序,乘兴而书,写下了举世闻名的《兰亭集序》。没错,就是这么简单粗暴,以后谁不能怪饭小二吃得多了,因为饭小二吃饱以后要创造艺术!

  吃什么,如何吃?

  为了艺术,也要在追求吃的道路上永不止步!今天借艺术之名,董浩和小丫给大家做的菜是冬瓜汆丸子和煲仔饭。

  做煲仔饭有几点很关键。第一用料十分讲究,腊肉最好是带点肥做出来才好吃,用四川话来说就是“案板上切腊肉,有肥又有瘦。”第二用锅非常重要:一般是用一种陶制的瓦煲来制作,扁扁的锅身,高高的盖子,传热均匀,保温性好。没有的话用有同样性能的铸铁锅,或者电饭煲也可以;第三火候最关键:一定要先大后小再大,最后关火焖,先后不能颠倒,一定要在边上候着及时调整才行。不然就会糊…糊锅。

  冬瓜汆丸子做法简单,也很下饭。软烂的冬瓜,鲜嫩的丸子,下班回家来上一碗,想想都觉得暖心又暖胃啊!这道菜是董浩叔叔的妈妈交给他的,丸子的原料除了猪肉外,羊肉馅也可以,肉馅有肥有瘦,吃着口感才会好。搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动,话说这可是个力气活啊!“善良”的董浩叔叔就把这个锻炼身体的活儿交给了小丫,于是……董浩蜀黍,你这么淘气,你家里人造吗?

  汆丸子冬瓜汤

  材料:猪肉 冬瓜 粉丝 大葱 蒜 香菜 鸡蛋 香油 盐 糖 鸡精 淀粉

  做法:

  1.冬瓜去瓤切片,大葱、蒜切碎,香菜切段,

  2.猪肉切片剁碎,加入盐、蛋清、蒜、淀粉顺时针搅拌上劲;

  3.锅里倒入水,下入冬瓜,待烧至7分熟,将调味后的肉馅制成丸子汆水(小火);

  4.放入葱花,用勺子慢慢推匀,撇去浮沫;

  5.下入粉丝,倒入适量水,盖上盖煮30秒;

  6.起锅前加入盐、糖、鸡精、香菜、香油即可。

  煲仔饭

  材料:腊肉 腊肠 米 蒜 橄榄油 芝麻油 鲜贝露 鸡汁 胡椒粉

  做法:

  1.腊肉用火烤一下(更美味),切成片,腊肠斜切成片,备用;

  2.沙煲底部抹一层油(橄榄油+芝麻油),米洗净,与水按照1:1.5的比例放入沙煲,再加入橄榄油、芝麻油、鲜贝露、胡椒粉搅匀,大火烧开;

  3. 约十分钟后,当饭表面出现收水后的洞,迅速将腊肠、腊肉码在饭表面;

  4.鸡汁加水搅匀,淋在饭表面,换最小火,盖上盖继续煮12分钟;

  5.蒜切片,码在饭表面再煮一会即可。

  敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,看看美食是怎么做出来的吧!(中新网生活频道)

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